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鳜鱼怎么处理干净
2022-10-02

鳜鱼生活在江河湖泊当中,体高、侧扁,背部有刺,营养价值丰富,可以补气血,益脾胃。鳜鱼也叫桂鱼,其中最有名的做法就是臭鳜鱼,是徽菜中的一道传统名菜。虽然闻着有点臭,但是吃着还是很香的,此外鳜鱼还可以专门炖汤。不过我们在做鳜鱼的时候要注意,鱼鳞、鱼鳃还有鳍上的尖刺都是要去掉的,尤其尖刺上还有毒腺,处理时和食用时都要特别注意。

鳜鱼怎么处理干净

1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。 人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。 在加工过程中要特别注意它们,在做菜之前将它们切碎。

2. 准备食物时,无需开腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开,将鱼肠与鱼身分开,然后从嘴巴到腹部插入两根筷子。 旋转两圈后,将内脏和鳃一起拉出。

3、去鳞剖腹后,可以适当加入一些黄酒,可以去除鳜鱼的腥味,使鳜鱼更鲜美,口感更好。

鳜鱼怎么去除背部刺

1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏,去掉头上的皮,洗净,切下鱼头,摊开,拍平;

2、用刀将鱼背上的鱼骨切掉(不要切破鱼腹),尾部留约1雨的脊骨;

3、鳜鱼去骨后,将皮往下铺,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5。 不要切破鱼皮,在尾巴上做一个嘴,然后把尾巴从刀子口里拉出来。

做鳜鱼怎么处理

鳜鱼去鳞、鳃,剖腹取出内脏,洗净。对齐胸鳍斜切掉鱼头,从鱼头沿下巴的长度剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊椎两侧切平片至尾部(不要折断鱼尾),斩掉脊椎并片去胸刺。 然后先直刻鱼肉(刀距约1厘米),后斜切(刀距3厘米),深至鱼皮(不要破皮),成菱形刀纹。 然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中,调匀。 把它涂在鱼头和肉上。 用干淀粉滚动。 拿起鱼尾,抖掉剩余的粉末。